The post Regula Culinaria – podcast episode three appeared first on Miss Foodwise.
]]>
Fawkes is third from the right. Source image Wikimedia
Remember, Remember the 5th of November, the Gunpowder Treason and Plot?
I know of no reason why gunpowder treason
should ever be forgot.
Guy Fawkes, Guy Fawkes,
It was his intent
to blow up the King and the Parliament.
Three score barrels of powder below,
Poor old England to overthrow:
By God’s providence he was catch’d
With a dark lantern and burning match.
Vandaag had ik het over Bonfire Night in mijn nieuwe aflevering van Regula Culinaria. Je kan de aflevering vinden op je favoriere Podcast App, Spotify of Anchor! Of volg deze link >
Zoals beloofd wat extra dingen om naar te kijken, hier vind je de link naar de bekentenis van Fawkes en hier. Onderaan vind je het recept voor Yorkshire Parkin uit mijn boek Brits Bakboek (Oats in the North, Wheat from the South)
Yorkshire “Bonfire” Parkin
Voor 9 stukken
- 100 g middelgrote havervlokken
- 200 g golden syrup of maple syrup
- 45 g black treacle of kandijsiroop
- 200 g boter
- 200 g volkorenmeel
- 2 tl natriumbicarbonaat of baking soda
- 2 tl gember, gemalen
- 1/2 tl nootmuskaat, gemalen
- 1 ei
- 2 el whisky of melk
- snuf zeezout
Voor een bakvorm van 20×20 cm
Verwarm je oven voor op 160 °C en bereid de bakvorm voor (zie p. 19). Blits de havervlokken kort in een foodprocessor met de mesbevestiging.
Verwarm de golden syrup, black treacle en boter in een pan tot de boter gesmolten is, laat een paar minuten afkoelen en voeg de rest van de ingrediënten toe.
Roer goed door met een houten lepel of spatel. Verspreid het mengsel in de bakvorm.
Bak 50-60 minuten en laat dan afkoelen in de vorm. Wanneer de cake koud is, verpak je deze in een luchtdichte doos en laat je hem minimaal een dag rusten.
De cake wordt elke dag plakkeriger en sappiger en kan 2 weken goed blijven als je hem zolang kunt verbergen.
The post Regula Culinaria – podcast episode three appeared first on Miss Foodwise.
]]>The post Regula Culinaria – podcast episode two appeared first on Miss Foodwise.
]]>(For my foreign readers, I am planning episodes in English, watch this space)
In deze tweede aflevering van mijn podcast heb ik het over de gebruiken rond Pasen in Groot Brittannië.
Ik spreek over Hot Cross Buns, Saffron buns en Simnel cake. Hieronder vind je het recept voor Hot Cross Buns uit mijn ‘Brits Bakboek’ (Oats in the North, Wheat from the South). De recepten voor de Saffron Buns en de Simnel cake vind je eveneens in mijn boek. Vergeet je niet in te schrijven voor mijn nieuwsbrief in de rechter kolom. De podcast is te vinden op alle gebruikelijke platformen, inclusief Spotify. Hier is ook een handige link >
Hot Cross Buns
What you will need
15 g (½ oz) dried yeast
300 ml (10½ fl oz) lukewarm full-fat milk
500 g (1 lb 2 oz) strong white bread flour
60 g (2¼ oz) raw (demerara) sugar or white sugar
1 tsp ground cinnamon
½ tsp ground mace
¼ tsp ground nutmeg
1/8 tsp allspice
1/8 tsp ground ginger
1/8 tsp ground coriander
70 g (2½ oz) butter, at room temperature, cubed
1 egg
5 g (1/8 oz) fine sea salt
150 g (5½ oz) currants
50 g (1¾ oz) candied citrus peel
2 egg yolks + 2 tbsp milk, for egg wash
For the crosses
140-160 ml (5¼ fl oz) water (if your flour is old it needs more water, if fresh 140 will be enough)
75 g (2½ oz) plain (all-purpose) flour
For a 39 x 27 cm (15½ x 10¾ inch) baking tin (if you don’t want the buns to attach to one another while baking, use a larger tray or bake in two batches)
For the shiny glaze:
Melt 60 g plain white sugar in 5 tbsp water
Method:
Add the yeast to the lukewarm milk and stir briefly and gently to activate it. The yeast will start to foam up in clusters, which means it is ready for use. Combine the flour, sugar and spices in a large bowl or the bowl of an electric mixer fitted with a dough hook and put the butter on top. Pour half of the yeast mixture over the butter and start kneading. When the milk and butter are completely absorbed, add the rest of the yeast mixture, along with the egg. Knead for 5 minutes, then let the dough stand for a few minutes (at this point it will be very wet). Add the salt and then the currants and candied peel and knead for 10 minutes, scraping the dough off the dough hook and side of the bowl if needed, until the dough has come together in a smooth and elastic dough that is not too dry but also not terribly wet.
Cover the dough and set aside for 1 hour until it has doubled in quantity.
Meanwhile, line the baking tin with baking paper. Mix the water and flour into a thick batter for the crosses and scoop it into a piping bag with a small nozzle and cover until needed.
Divide the dough into 12 equal pieces. Take a piece of dough and lightly flatten it on your work surface, then pull the outer parts in like a purse and gently squeeze together like a dumpling so that the dough can no longer split open while rising.
Turn the dough over so the squeezed ends are on the bottom. It should be nice and smooth on top – if not, flatten it and start again. Place in the baking tin and continue shaping the other buns, adding them to the tin to form neat rows.
Cover the tray of buns with a light cotton cloth and wrap it in a large plastic bag (I keep one especially for this purpose). Rest the dough for 1 hour or until the buns have doubled in size. Towards the end of the resting time, preheat the oven to 210°C (410°F).
Brush the buns generously with the egg wash, then carefully pipe a cross onto each bun. Transfer to the oven and bake for about 20-30 minutes until golden brown. (if you don’t want to egg wash, just brush on the sugar syrup as mentioned in the recipe, or do both!)
The buns are best eaten on the day they’re made. The next day they can be revived in a hot oven for a few minutes. You can also freeze the baked buns, thaw and then pop them in a hot oven for a few minutes.
These buns are excellent halved, then toasted and spread with copious amounts of farmhouse butter.
The Widow’s Son pub waar Hot Cross Buns boven de toog hangen.
Regula met haar Simnel Cake – Recept in Brits Bakboek
Een Simnnel in een stug deeg omhulsel- Chambers The Book of Days
The post Regula Culinaria – podcast episode two appeared first on Miss Foodwise.
]]>The post My first Podcast episode on ‘Regula Culinaria’: Fat Tuesday appeared first on Miss Foodwise.
]]>‘De strijd tussen Vastenavond en Vasten’ is een schilderij uit 1559, geschilderd door Pieter Bruegel de Oude. Het toont ons meteen wat de kookboeken uit die tijd en later ook verraden…
Wafel recept uit een 16de eeuws handschrift
Dit recept maakt een lopend beslag zoals het beslag dat we zien op het werk van Pieter Bruegel de Oude. Het bestaat uit bier, verse gist of biergist, gesmolten boter, eieren en lichtbruin meel.
Om te maicken dicke wafelen
Neemt zess eijeren mit dat witte ende zess sonder wit ende slaetse wel cleijn mit een lepel vol versche ghest mit een half cruijse warm biers, die helfte meer boters gesmauten mit den bier, mit veel suijckers alsoe dattet wel soet is, ende dan neemt gebudelt meel ende menget wat dicker dan die lepel daer in overeijnt in staen mach , ende mengetse eenen halven dach te voeren eer ghijse backet ende setse bij tvier dattet warm blijft ende maict het vier van koelen ende maket yser wel heet ende doet dat deech daer in ende backsche ende neemt versche boter ende doet daer suijcker in ende maect die boter wel heet ende ghietse over die waefelen.
476 UB Gent
Het Carnaval van Binche
Het is een 400 jaar oude traditie die zo belangrijk wordt geacht dat het in 2004 de Unesco-wereld- erfgoed status kreeg.
Verdere links
Voor het carnavals recept van de Italiaans – Toscaanse Cenci moet je hier zijn: bij Julskitchen
Regula Culinaria
Vergeet mijn podcast niet toe te voegen aan je favoriete podcast app (Apple podcast neemt 10 dagen om een nieuwe podcast goed te keuren dus voorlopig enkel via de link hier of in je spotify app), en ‘subscribe’ in de rechter kolom bovenaan om bericht te krijgen van een nieuwe aflevering. Voorlopig zal er eens per maand een aflevering online komen.
Anoniem, 1610-1620
The post My first Podcast episode on ‘Regula Culinaria’: Fat Tuesday appeared first on Miss Foodwise.
]]>