‘De strijd tussen Vastenavond en Vasten’ is een schilderij uit 1559, geschilderd door Pieter Bruegel de Oude. Het toont ons meteen wat de kookboeken uit die tijd en later ook verraden…
Wafel recept uit een 16de eeuws handschrift
Dit recept maakt een lopend beslag zoals het beslag dat we zien op het werk van Pieter Bruegel de Oude. Het bestaat uit bier, verse gist of biergist, gesmolten boter, eieren en lichtbruin meel.
Om te maicken dicke wafelen
Neemt zess eijeren mit dat witte ende zess sonder wit ende slaetse wel cleijn mit een lepel vol versche ghest mit een half cruijse warm biers, die helfte meer boters gesmauten mit den bier, mit veel suijckers alsoe dattet wel soet is, ende dan neemt gebudelt meel ende menget wat dicker dan die lepel daer in overeijnt in staen mach , ende mengetse eenen halven dach te voeren eer ghijse backet ende setse bij tvier dattet warm blijft ende maict het vier van koelen ende maket yser wel heet ende doet dat deech daer in ende backsche ende neemt versche boter ende doet daer suijcker in ende maect die boter wel heet ende ghietse over die waefelen.
476 UB Gent
Het Carnaval van Binche
Het is een 400 jaar oude traditie die zo belangrijk wordt geacht dat het in 2004 de Unesco-wereld- erfgoed status kreeg.
Verdere links
Voor het carnavals recept van de Italiaans – Toscaanse Cenci moet je hier zijn: bij Julskitchen
Regula Culinaria
Vergeet mijn podcast niet toe te voegen aan je favoriete podcast app (Apple podcast neemt 10 dagen om een nieuwe podcast goed te keuren dus voorlopig enkel via de link hier of in je spotify app), en ‘subscribe’ in de rechter kolom bovenaan om bericht te krijgen van een nieuwe aflevering. Voorlopig zal er eens per maand een aflevering online komen.
Anoniem, 1610-1620
Regula Ysewijn is a food writer, stylist and photographer, with a particular interest in historical recipes. he is a Great Taste Awards judge and a member of The Guild of Food Writers, as well as one of the two judges on 'Bake Off Vlaanderen', the Belgian version of 'The Great British Bake-Off'. A self-confessed Anglophile, she collects old British cookbooks and culinary equipment in order to help with her research. She is the author of 5 books: Pride and Pudding the history of British puddings savoury and sweet, Belgian Café Culture, the National Trust Book of Puddings, Brits Bakboek and Oats in the North, Wheat from the South. 